Сервиране
Суши се сервира на дървени или лакирани подноси с геометрична форма. Те са предимно едноцветни или двуцветни, а стилът им е типичен японски минимализъм.
На всеки суши сет се добавя задължително уасаби и джинждифил, както и нетрадиционна и екзотична украса. Преди всичко суши е красота и възвишен начин на приготвяне и сервиране на храната. Важна е подредбата и украсата, както и посудата, в която се сервира.
|
С клечки за суши
Първо сушито (Нигири) трябва да се завърти настрани, после да се обърне надолу със завъртане на китката и потопи от страната на рибата.
За предпочитане е само повърхността на рибата да бъде напоена, но в зависимост от индивидуалния вкус, може да се сложи малко и на ориза. Не е изненадващо да се чуе, че половината от японците, независимо от възрастта, го правят погрешно.
|
Етикет
Нетипично за японската кухня, суши се яде с ръце или с клечки. В никакъв случай сушито не трябва да се реже с нож или да се боде с вилица – обидно е за готвача. Редно е да се започне с по-светлите и с по-умерен вкус хапки и след това да се премине към по-тъмните и към тези с по-силно изразен вкус. Рибата (не оризът) се потапя леко в соев сос. В по-добрите ресторанти е проява на лош вкус да добавяш уасаби в соевия сос, тъй като се смята, че готвачът е поставил на всяка хапка нужното количество.
Сушито никога не се топи в соевия сос от страната на ориза и не се слага прекалено голямо количество от него. Това ще го направи твърде горчиво за ядене и ще развали вкуса на суши, тъй като оризът за суши е достатъчно овкусен с оцет, внимателно и деликатно и няма нужда от добавяне на още соев сос. В противен случай това ще наруши балансирания вкус на ориза, а той определя вкуса на цялото суши.
|
За дамите
Ако парченцата са твърде големи за да ги изядете наведнъж, може да помолите готвача да ги разреже на две когато ги сервира, или да ви ги приготви по-малки. Това не е необичайна ситуация за готвачите в суши-бар, особено ако се касае за дама или дете, така че не се колебайте да го направите. В древни времена размерът на сушито, като правило, е бил по-голям и вероятно по-плътен в сравнение с днешния. Размерът е бил равен на хапка и половина и хората във всеки случай са го консумирали на два пъти.
|
С пръсти
Когато ядете с пръсти, хванете парчето от двете страни с палеца и средния пръст, едновременно с това го изправете нагоре с помощта на показалеца и го обърнете на долу. Потопете го в соевия сос от страната на рибата, след което завъртете китката си, така, че страната с рибата да е обърната към вас. Поднесете парченцето към устата си и го поставете с рибата надолу – това е препоръчителния начин за ядене.
|